Sójové Omáčky: Rozdiely Medzi Jednotlivými Druhmi

Tradičná Čínska Sójová Omáčka

Čínske sójové omáčky môžeme rozdeliť na svetlé (ľahké) a tmavé (tmavšie) omáčky.

1. Svetlá Sójová Omáčka (Light Soy Sauce)

• Chuť: Menej slaná a jemnejšia chuť, ale intenzívnejšia sójová aróma.
• Použitie: Bežne sa používa na dochucovanie jedál a ako základná ingrediencia v omáčkach a marinádach. Pridáva sa na konci varenia.
• Tradičné jedlá: Kung Pao kuracie, Mapo tofu, smažené rezance.
• Farba: Svetlejšia farba než tmavá sójová omáčka.

2. Tmavá Sójová Omáčka (Dark Soy Sauce)

• Chuť: Hlbšia, bohatšia chuť s jemne sladkastým nádychom vďaka pridanému karamelu alebo melase.
• Použitie: Vhodná na pečenie a dusenie, kde pridáva farbu a výraznú chuť. Často sa používa na dochutenie hotových jedál.
• Tradičné jedlá: Braised pork belly, Red-braised beef, sójové vajcia.
• Farba: Tmavšia a hustejšia než svetlá sójová omáčka.

   

Japonská Sójová Omáčka (Shoyu)

Japonská sójová omáčka, známa ako shoyu, sa delí na rôzne druhy podľa regiónov a spôsobu výroby.

1. Koikuchi Shoyu (tmavá)

• Chuť: Najbežnejšia japonská sójová omáčka s vyváženou chuťou medzi slanou a sladkou.
• Použitie: Univerzálna omáčka vhodná na sushi, sashimi, marinády a dochutenie jedál.
• Tradičné jedlá: Teriyaki, Ramen, Yaki Udon.
• Farba: Tmavšia farba, podobná čínskej tmavej sójovej omáčke.

 

2. Usukuchi Shoyu (svetlá)

• Chuť: Slanejšia než koikuchi, ale s jemnejšou farbou a ľahšou chuťou.
• Použitie: Vhodná pre pokrmy, kde je dôležitá jemnejšia chuť a svetlejšia farba, ako sú polievky a dusené jedlá.
• Tradičné jedlá: Tamagoyaki, Udon polievka, Nimono.
• Farba: Svetlejšia farba.

 

3. Tamari

• Chuť: Hlbšia, bohatšia chuť s nízkym obsahom pšenice alebo bez nej.
• Použitie: Ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok a na sushi a sashimi.
• Tradičné jedlá: Sashimi, Sushi, Tamari Chicken.
• Farba: Tmavšia farba, podobná tmavej sójovej omáčke.

 

4. Shiro Shoyu (Biela Sójová Omáčka)

• Chuť: Jemná a svetlá chuť s nižším obsahom soli.
• Použitie: Používa sa pre pokrmy, kde je žiadaná svetlá farba, napríklad v sushi alebo šalátoch.
• Tradičné jedlá: Chawanmushi, Dashi polievky, Ryžové šaláty.
• Farba: Svetlá a číra.

 

Korejská Sójová Omáčka (Ganjang)

Korejská sójová omáčka má svoje špecifiká a rozdeľuje sa na dve hlavné kategórie.

1. Joseon Ganjang

• Chuť: Tradičná omáčka s intenzívnou sójovou chuťou a silnou slanosťou.
• Použitie: Najlepšie sa hodí na polievky, dusené jedlá a marinády.
• Tradičné jedlá: Doenjang Jjigae, Bulgogi, Namul.
• Farba: Svetlejšia farba.

2. Yangjo Ganjang

• Chuť: Modernejšia verzia s miernejšou chuťou, často mierne sladkastou.
• Použitie: Univerzálna omáčka vhodná pre rôzne pokrmy vrátane marinád a dochutenia.
• Tradičné jedlá: Japchae, Bibimbap, Galbi.
• Farba: Tmavšia farba.

Thajská Sójová Omáčka

V Thajsku sa sójová omáčka používa menej často než rybia omáčka, ale stále má svoje miesto v kuchyni.

1. Thin Soy Sauce (Siiu Khao)

• Chuť: Jemnejšia, menej slaná chuť.
• Použitie: Vhodná pre miešané jedlá a ako omáčka na namáčanie.
• Tradičné jedlá: Pad See Ew, Rad Na, Khao Pad (smažená ryža).
• Farba: Svetlejšia farba.

 

2. Thick Soy Sauce (Siiu Dam)

• Chuť: Sladšia a silnejšia chuť vďaka pridanému cukru.
• Použitie: Používa sa na pečenie a dusenie, kde dodáva farbu a chuť.
• Tradičné jedlá: Pad See Ew, Khao Kha Moo (braised pork leg), thajské BBQ marinády.
• Farba: Tmavšia a hustejšia než tenká sójová omáčka.

 

Indonézska Sójová Omáčka (Kecap)

1. Kecap Manis

• Chuť: Sladká a hustá vďaka pridanému cukru alebo palmovému sirupu.
• Použitie: Vhodná na marinády, grilovanie a na dochutenie jedál.
• Tradičné jedlá: Nasi Goreng (smažená ryža), Satay, Babi Kecap (bravčové v sladkej sójovej omáčke).
• Farba: Tmavá a sirupová konzistencia.

 

2. Kecap Asin

• Chuť: Slaná a menej hustá než kecap manis.
• Použitie: Bežne sa používa na varenie a dochutenie jedál.
• Tradičné jedlá: Soto (polievka), Gado-Gado (šalát), Bakmi Goreng (smažené rezance).
• Farba: Tmavá, ale menej viskózna.

 

Filipínska Sójová Omáčka (Toyomansi)

• Chuť: Kombinácia sójovej omáčky s citrusovým kalamansi, čo dodáva omáčke kyslastú chuť.
• Použitie: Často sa používa ako omáčka na namáčanie a dochutenie rôznych filipínskych jedál.
• Tradičné jedlá: Adobo, Pancit, Lumpia.
• Farba: Tmavá s citrusovou príchuťou.

 

Vietnamská Sójová Omáčka

• Chuť: Mierne sladšia a menej slaná než čínske a japonské verzie.
• Použitie: Používa sa ako stolová omáčka a na dochutenie rôznych vietnamských jedál.
• Tradičné jedlá: Pho, Goi Cuon (spring rolls), Bun Thit Nuong (grilované bravčové s rezancami).
• Farba: Svetlejšia než niektoré iné ázijské sójové omáčky.

 

Thajská Fermentovaná Sójová Omáčka (Tao-Jiao)

• Chuť: Vyrobená zo sójových bôbov a soli, fermentovaná do hustej pasty.
• Použitie: Často sa používa na ochutenie polievok, dusených jedál a ako prísada do omáčok.
• Tradičné jedlá: Tom Yum, Pad Thai, namáčacie omáčky.
• Farba: Tmavá a hustá.

Malajzijská Sójová Omáčka

• Chuť: Podobná indonézskym verziám, s variáciami ako sladká a slaná.
• Použitie: Vhodná pre marinády a dochutenie.
• Tradičné jedlá: Char Kway Teow, Satay, Ayam Masak Kicap.
• Farba: Líši sa podľa druhu.

Taiwanská Sójová Omáčka

• Chuť: Často má sladší profil s bohatou umami chuťou.
• Použitie: Vhodná na dusené jedlá a ako základ pre rôzne omáčky.
• Tradičné jedlá: Lu Rou Fan (bravčové s ryžou), Three Cup Chicken, taiwanské dusené jedlá.
• Farba: Tmavšia a hustejšia.

Exotické a Špecializované Varianty

1. Shiro Shoyu (Biela Sójová Omáčka)

• Chuť: Jemná a svetlá chuť s nižším obsahom soli.
• Použitie: Používa sa pre pokrmy, kde je žiadaná svetlá farba, napríklad v sushi alebo šalátoch.
• Tradičné jedlá: Chawanmushi, Dashi polievky, Ryžové šaláty.
• Farba: svetlá a číra.

2. Genen Shoyu (Nízko sodíková sójová omáčka)

• Chuť: Menej slaná verzia tradičnej sójovej omáčky.
• Použitie: Vhodná pre ľudí, ktorí sledujú príjem sodíka, vhodná pre všetky pokrmy.
• Tradičné jedlá: Ramen, Teriyaki, Smažená ryža.
• Farba: Zvyčajne podobná tmavej sójovej omáčke.

Tieto druhy sójových omáčok pridávajú ďalšiu vrstvu komplexnosti a diverzity do sveta sójových omáčok, pričom každý z nich prináša svoje jedinečné chuťové a kulinárske charakteristiky. Pri výbere sójovej omáčky je dôležité zvážiť nielen chuť a farbu, ale aj špecifické kulinárske potreby a tradície danej kuchyne.